Da ich einen vollen Arbeitsplan mit meiner Leidenschaft fürs Kochen unter einen Hut bringen muss, bin ich oft auf der Suche nach Rezepten, die sowohl lecker als auch einfach zuzubereiten sind. Dieses Gericht aus gerösteten Zucchini, Kürbis und Tomaten mit Knoblauch und Parmesan ist ein perfektes Beispiel dafür. Es ist eine einfache, aber aromatische Beilage, die selbst in den kühleren Monaten den frischen Geschmack von Sommergemüse auf Ihren Tisch bringt. Ich bin zum ersten Mal bei einem Familiengrillfest auf eine Version dieses Rezepts gestoßen und habe es seitdem immer wieder nach meinem Geschmack verfeinert. Es ist eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebene Zucchini oder Kürbisse aus Ihrem Garten oder vom Bauernmarkt zu verwerten.
Dieses geröstete Gemüse-Medley passt wunderbar zu vielen Hauptgerichten. Ich serviere es gerne zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch für eine leichte und gesunde Mahlzeit. Es passt auch hervorragend zu einem herzhaften Pastagericht oder einem einfachen Quinoasalat. Wenn Sie eine Feier veranstalten, können Sie es als farbenfrohe Beilage zu Ihrem Buffet hinzufügen, die Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken wird. Geröstete Zucchini, Kürbisse und Tomaten mit Knoblauch-Parmesan
Portionen: 4
Zutaten
2 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße gelbe Kürbisse, in Scheiben geschnitten
1 Pint Kirschtomaten, halbiert
3 Knoblauchzehen, gehackt
