Sie haben hartgekochte Eier für einen Salat zubereitet, und dann … Überraschung: Ein grüner Kreis erscheint um das Eigelb. Das ist normal, aber überhaupt nicht appetitlich. Und trotzdem haben Sie Ihr Rezept genau befolgt. Warum also kommt dieses kleine Ärgernis immer wieder? Und vor allem: Wie können Sie es vermeiden, ohne Sternekoch zu werden? Hier sind unsere Geheimnisse für makellose hartgekochte Eier, die genauso lecker wie schön sind.
Was ist der Grund? Eine unerwartete chemische Reaktion.
Der berühmte grünliche Kreis ist kein Zeichen für ein verdorbenes oder nicht durchgegartes Ei. Es handelt sich lediglich um eine Reaktion zwischen dem Eisen im Eigelb und dem Schwefel im Eiweiß, die durch zu langes oder zu kurzes Kochen entsteht. Das Ergebnis: ein kleiner Niederschlag von Eisensulfid … harmlos, aber optisch unansehnlich. Zum Glück genügen ein paar Änderungen, um dieses Phänomen zu beseitigen.
Eine kinderleichte Methode für perfekt hartgekochte Eier.
Kalt beginnen.
Die Eier in einen Topf geben, ohne sie zu zerdrücken. Mit kaltem Wasser übergießen, sodass der Wasserstand etwa 3 bis 5 cm über den Eiern steht.
Vorsichtig erhitzen
