- Sojaprotein vorbereiten:
Weichen Sie die Sojawürfel nach Packungsanleitung in heißer Gemüsebrühe ein. Drücken Sie anschließend überschüssige Flüssigkeit aus und stellen Sie sie beiseite. - Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Fügen Sie Karotten, Paprika und Champignons hinzu und braten Sie alles etwa 5 Minuten lang an. - Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
Geben Sie das Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Majoran hinzu. Rühren Sie gut um, damit sich die Aromen entfalten. - Sojaprotein und Flüssigkeit einarbeiten:
Fügen Sie die vorbereiteten Sojawürfel hinzu und braten Sie sie kurz an. Löschen Sie das Ganze mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ab. Geben Sie Lorbeerblätter und Sojasauce hinzu. Optional können Sie jetzt Rotwein oder Apfelessig für zusätzliche Tiefe hinzufügen. - Schmoren lassen:
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch etwa 30–40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Sauce eingedickt ist. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt. - Abschmecken und servieren:
Entfernen Sie die Lorbeerblätter, schmecken Sie das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab und garnieren Sie es mit frischer Petersilie. Servieren Sie es heiß – am besten mit Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln oder Brot.
Variationen und Ergänzungen
Veganes Gulasch ist unglaublich vielseitig. Hier sind einige Ideen, um das Rezept zu variieren:
- Mit Linsen:
Ersetzen Sie das Sojaprotein durch rote oder braune Linsen, um dem Gulasch eine herzhafte Note und zusätzliche Ballaststoffe zu verleihen. - Mit Jackfruit:
Für eine fleischähnliche Textur können Sie junge Jackfruit verwenden. Diese saugt die Gewürze hervorragend auf und sorgt für ein authentisches Mundgefühl. - Rauchige Note:
Fügen Sie einen Spritzer flüssigen Rauch oder mehr geräuchertes Paprikapulver hinzu, um dem Gericht ein rauchiges Aroma zu verleihen. - Kürbis und Süßkartoffel:
Im Herbst können Sie das Gulasch mit Kürbis oder Süßkartoffeln anreichern, um es saisonal und leicht süßlich zu machen. - Cremige Variante:
Rühren Sie vor dem Servieren einen Löffel pflanzliche Sahne oder Kokosmilch ein, um das Gulasch cremiger zu machen.
