Zutaten und warum sie funktionieren
Feuchte Zutaten:
3 große Eier: Geben den Keksen Struktur und Fülle und helfen ihnen, feucht zu bleiben.
1 Tasse Kristallzucker: Sorgt für Süße und knusprige Ränder.
1 Tasse brauner Zucker: Verleiht einen tiefen, karamellartigen Geschmack und hält die Kekse weich.
1 ½ Tassen (3 Stangen) Butter, weich: Das Rückgrat von Geschmack und Textur. Stellen Sie sicher, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist, damit sie perfekt cremig wird.
2 Teelöffel Vanilleextrakt: Verbessert alle Aromen im Keksteig.
Trockene Zutaten:
3 Tassen Allzweckmehl: Sorgt für Struktur. Messen Sie genau durch Löffeln und Nivellieren, um dichte Kekse zu vermeiden.
2 Teelöffel Backnatron: Verleiht den Keksen ihre leichte Höhe und luftige Textur.
¾ Teelöffel Salz: Gleicht die Süße aus und verbessert den Geschmack.
Zusätze:
4 Tassen halbsüße Schokoladenstückchen: Für die perfekte klebrige Schokolade bei jedem Bissen. Sie können nach Belieben dunkle Schokolade oder Milchschokolade verwenden.
Walnüsse (optional): Für Knusprigkeit und nussigen Geschmack. Ersetzen Sie sie durch Pekannüsse oder Mandeln oder lassen Sie sie ganz weg, wenn Sie nussfreie Kekse bevorzugen.
Schritt-für-Schritt-Backanleitung
Schritt 1: Vorbereitung
Heizen Sie den Ofen vor: Stellen Sie Ihren Ofen auf 190 °C (375 °F) ein. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus oder verwenden Sie antihaftbeschichtete Silikonmatten für gleichmäßiges Backen.
Butterzubereitung: Stellen Sie sicher, dass die Butter weich ist (lassen Sie sie 1–2 Stunden bei Raumtemperatur, bevor Sie beginnen). Wenn Sie wenig Zeit haben, erhitzen Sie die Butter 10–15 Sekunden in der Mikrowelle, aber schmelzen Sie sie nicht.
Schritt 2: Die feuchten Zutaten schaumig schlagen
Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel die weiche Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker.
Verwenden Sie einen elektrischen Mixer und schlagen Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie leicht, locker und blass ist (ca. 2–3 Minuten). Dieser Schritt stellt sicher, dass Luft in den Teig eingearbeitet wird, damit die Kekse weich werden.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch. Die Seiten der Schüssel abkratzen, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.
Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 3: Die trockenen Zutaten vermischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Die trockene Mischung nach und nach in 3 Portionen zu den feuchten Zutaten geben. Nach jeder Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist. Zu langes Verrühren kann die Kekse zu dicht machen.
Schritt 4: Die guten Sachen hinzufügen
Die Schokoladenstückchen und Walnüsse (falls verwendet) vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Für eine gleichmäßige Verteilung sorgen, damit die köstlichen Bissen gleichmäßig bleiben.
Schritt 5: Den Teig formen
Mit einem Keksausstecher oder einem Esslöffel Teigbällchen formen. Für ein ordentlicheres Aussehen leicht in den Händen rollen.
Die Teigbällchen mit 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen, damit sie sich ausbreiten können.
Schritt 6: Perfekt backen
Die Kekse 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Ränder sollten goldbraun sein, aber die Mitte sieht etwas halbgar aus – das ist der Schlüssel für weiche Kekse!
