Pavlova-Turm mit Granatapfel und Himbeeren | Festtagsdessert

Schritt 1: Baiser zubereiten
Backofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen zunächst auf 110 °C (225 °F) vor. Legen Sie drei Backbleche mit Backpapier aus, damit das Baiser nicht kleben bleibt.
Eiweiß schlagen
Schlagen Sie das Eiweiß in einer großen Rührschüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Wenn sich weiche Spitzen bilden, geben Sie nach und nach den Zucker hinzu. Schlagen Sie weiter bei hoher Geschwindigkeit, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (ca. 10 Minuten). Das Baiser sollte aufrecht stehen und seine Form behalten.
Stabilisierende Zutaten unterheben
Fügen Sie den Essig, die Maisstärke und den Vanilleextrakt vorsichtig in die Baisermischung ein. Diese Zutaten helfen, das Baiser zu stabilisieren und verleihen ihm Struktur.
Baiser formen
Das Baiser in drei gleich große Portionen teilen. Mit einem Spatel jede Portion zu einer runden Scheibe auf den vorbereiteten Backblechen verteilen, wobei die Scheiben leicht unterschiedlich groß sein müssen – eine große, eine mittlere und eine kleine.
Baiser backen
Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen stellen und 1,5 bis 2 Stunden backen oder bis die Baisers trocken und knusprig sind. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Baisers darin vollständig abkühlen lassen, damit sie bei plötzlichen Temperaturschwankungen nicht reißen.
Schritt 2: Weiße Schokoladenganache herstellen
Sahne erhitzen