Lust auf ein Gericht, das leicht, lecker und ausgewogen ist? Dieser Avocado-Nudelsalat ist eine Explosion aus Frische und Texturen, perfekt für sonnige Tage oder eine schnelle und gesunde Mahlzeit.
Mit einfachen, farbenfrohen Zutaten wie cremiger Avocado, saftigen Tomaten und leicht pfeffrigem Rucola verbindet es Köstlichkeit mit ernährungsphysiologischem Nutzen.
Zutaten (4 Personen)
250 g Nudeln (nach Wahl).
2 reife Avocados,
1 Gurke.
200 g Kirschtomaten,
1 kleine rote Zwiebel.
100 g Mozzarella (oder Feta) in Würfel geschnitten,
50 g Rucola.
1 Handvoll Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
Für die Zitronenvinaigrette:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
