Dieser hausgemachte Frischkäse ist kinderleicht mit nur drei Hauptzutaten zuzubereiten: Milch, Zitronensaft (oder Essig) und Salz. Er ist cremig, mild und eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte. Ob weicher Streichkäse oder festerer Blockkäse zum Schneiden – dieses Rezept ist perfekt für Sie!
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten – 2 Stunden (je nach Konsistenz)
Gesamtzeit: 45 Minuten – 2 Stunden
Zutaten (in Tassen und Gramm):
1 Liter Vollmilch
2 Esslöffel Zitronensaft (oder Weißweinessig)
½ Teelöffel Salz
10 g Butter (optional, für die Cremigkeit)
Kräuter oder Gewürze (optional, zum Würzen: Knoblauch, Schnittlauch, schwarzer Pfeffer usw.)
Zubereitung:
Schritt 1: Milch erhitzen
1 Liter Milch in einen großen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Erhitzen, bis die Milch 85 °C (185 °F) erreicht hat, also knapp unter dem Siedepunkt.
Schritt 2: Zitronensaft oder Essig hinzufügen
Sobald die Milch heiß ist, vom Herd nehmen.
2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig einrühren.
Die Milch beginnt zu gerinnen und trennt sich in Quark (fest) und Molke (flüssig).
Schritt 3: Ruhen lassen
Einige Sekunden vorsichtig umrühren.
Den Topf abdecken und die Mischung 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Quark vollständig bilden kann.
Schritt 4: Quark abtropfen lassen
Ein Sieb mit einem Käsetuch oder einem sauberen Küchentuch auslegen.
Die geronnene Milch durch das Sieb gießen, um die Molke abtropfen zu lassen.
Für einen weichen Käse den Quark etwa 30 Minuten, für eine festere Konsistenz länger abtropfen lassen.
Schritt 5: Würzen und verrühren
Den abgetropften Quark in eine Schüssel geben.
Für extra Cremigkeit ½ TL Salz und 10 g Butter (optional) unterrühren.
Nach Belieben Kräuter oder Gewürze untermischen (z. B. gehackten Schnittlauch, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer).
Schritt 6: Formen und kühlen
Für Weichkäse: Den Käse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Für festen Käse: Den Käsebruch in ein Käsetuch wickeln und überschüssige Molke vorsichtig ausdrücken.
Zu einer Kugel oder Rolle formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Serviervorschläge
