Gegrillter Süßkartoffel-Burrata-Salat mit Granatapfel-Kürbiskern-Pesto

Einführung
Wenn Sie auf der Suche nach einem frischen und lebendigen Salat sind, der ebenso nahrhaft wie köstlich ist, ist dieser gegrillte Süßkartoffel-Burrata-Salat mit Granatapfel- und Kürbiskernpesto genau das Richtige für Sie. Dieses Rezept vereint eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen: süße und leicht rauchige gegrillte Süßkartoffeln, cremiger und reichhaltiger Burrata-Käse, saftige Granatapfelkerne und ein einzigartiges Kürbiskernpesto, das für eine zufriedenstellende Knusprigkeit und einen erdigen Geschmack sorgt. Es ist ein farbenfrohes und elegantes Gericht, ideal für ein Sommerpicknick, ein Familientreffen oder als leichte, erfrischende Mahlzeit für sich. Außerdem ist es voller Vitamine, Mineralien und gesunder Fette, was es zu einer nahrhaften Wahl macht. Tauchen Sie ein in diesen köstlichen und optisch umwerfenden Salat!
Zutaten:
Für den Salat:
2 große Süßkartoffeln, geschält und in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel geräucherter Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Kugeln Burrata-Käse
1/2 Tasse Granatapfelkerne
2 Tassen gemischtes Blattgemüse (Rucola, Spinat oder Grünkohl eignen sich gut)
1/4 Tasse frische Basilikumblätter, grob gehackt
2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
Für das Kürbiskernpesto:
1/2 Tasse rohe Kürbiskerne (Pepitas)
1 Tasse frische Basilikumblätter
1/4 Tasse frische Petersilie
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
1/3 Tasse Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Schritt 1: Süßkartoffeln vorbereiten
Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
In einer großen Schüssel die Süßkartoffelscheiben mit Olivenöl, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Legen Sie die Süßkartoffelscheiben auf den Grill und garen Sie sie 4–5 Minuten auf jeder Seite oder bis sie weich sind und schöne Grillstreifen aufweisen. Vom Grill nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 2: Das Kürbiskernpesto zubereiten
Während die Süßkartoffeln grillen, bereiten Sie das Pesto zu. Rösten Sie die rohen Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Geben Sie die gerösteten Kürbiskerne, frische Basilikumblätter, Petersilie, gehackten Knoblauch und geriebenen Parmesankäse in eine Küchenmaschine.
Pulsieren Sie die Mischung, bis alles fein gehackt ist. Bei laufender Küchenmaschine langsam Olivenöl und Zitronensaft einträufeln, bis ein dickes und glattes Pesto entsteht. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Die Salatbasis zusammenstellen