Diese gefüllten Auberginenboote sind ein köstliches und farbenfrohes Gericht im mediterranen Stil. Die zarten, gerösteten Auberginenhälften werden mit einer würzigen Mischung aus Zwiebeln, Kirschtomaten, Oliven und zerbröseltem Fetakäse gefüllt und anschließend perfekt gebacken. Dieses einfache, aber schmackhafte Rezept eignet sich perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als köstliche Beilage zu jeder Mahlzeit.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
Auberginen: 2 mittelgroße
Zwiebeln: 2 mittelgroße, fein gehackt
Kirschtomaten: 12, halbiert
Fetakäse: 180 g (6 oz), zerbröselt
Oliven: Eine Handvoll, entkernt und in Scheiben geschnitten
Salz: nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Oregano: 1 Teelöffel, getrocknet
Olivenöl: 3 Esslöffel
Anleitung
Auberginen zubereiten:
Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln, dabei eine etwa 1 cm dicke Schale übrig lassen. Das herauslöffelte Fruchtfleisch für später aufbewahren.
Die Innenseite der Auberginenhälften mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech und backen Sie sie 15 Minuten lang oder bis die Auberginen weich, aber noch fest sind.
Füllung vorbereiten:
