Warum Milch gegen Sahne tauschen?
Mehr Fett, mehr Zartheit – Der Fettgehalt der Sahne umhüllt jedes Kartoffelstückchen und sorgt für eine geschmeidige, seidige Emulsion.
Stabile Temperatur – Durch das Erhitzen vor dem Einfüllen in den Topf senkt die Sahne die Temperatur der Kartoffeln nicht, wodurch das Püree locker und samtig bleibt.
Intensiverer Geschmack – Die Butter steht im Mittelpunkt, aber die Sahne verleiht eine süße Note, die die Aromen ausbalanciert und verstärkt. Zutatenliste
(Angaben berechnet für 1 kg Kartoffeln; bei Bedarf anpassen)
1 kg mehligkochende Kartoffeln (Asterix eignet sich hervorragend)
175 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
Frische oder Sahne aus dem Karton (erwärmt; nach und nach hinzufügen, bis sie gar ist; laktosefreie Sahne kann verwendet werden)
Feines Salz nach Geschmack
Optional: eine Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zum Abschluss: gehackter Schnittlauch oder Petersilie
Dynamische Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schälen, schneiden und kochen
Kartoffeln waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Mit kaltem Salzwasser bedecken (durchschnittlich 1 gestrichener Esslöffel Salz pro Liter).
Bei starker Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln beim Hineinstechen mit einer Gabel zerfallen.
Abtrocknen, bis sie weich sind.
Wasser abgießen und die Kartoffeln noch heiß in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze 2–3 Minuten unter leichtem Rühren kochen, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet.
Vorsichtig kneten.
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