Zutaten:
2,5 kg Rindfleisch: idealerweise Schmorfleisch wie Hüfte oder Schulter.
300 g Ndolé: frische Ndolé-Blätter. Falls Sie kein Ndolé finden, können Sie Spinat als Ersatz verwenden (verändert allerdings den Geschmack).
1 kg weiße Erdnüsse: einfache, ungesalzene Erdnüsse.
1 kg Zwiebeln: Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie eine Kombination aus gelben und roten Zwiebeln.
400 g frische Garnelen: Wenn möglich, rohe, geschälte Garnelen.
Flusskrebse: Menge nach Belieben, optional.
4 Brühwürfel: Sie können Hühner- oder Gemüsebrühe wählen.
Salz: nach Geschmack.
Erdnussöl: ca. 200 ml zum Kochen und Braten.
1–2 Chilischoten: je nach Schärfetoleranz.
4–5 Knoblauchzehen: Für einen intensiveren Geschmack können Sie mehr verwenden.
Basilikum: frisch oder getrocknet, je nach Verfügbarkeit.
Zubereitung:
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Fleisch zubereiten:
a. Das Rindfleisch in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden, damit es gleichmäßig gart.
b. So viel Wasser in einen Topf geben, dass das Fleisch bedeckt ist. Einen Esslöffel Salz hinzufügen.
c. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde offen oder leicht abgedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte zart werden.
Ndolé-Blätter zubereiten:
a. Wasser und Steinsalz in einen großen Topf geben.
b. Ndolé-Blätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 30 Minuten kochen lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt.
c. Nach dem Garen die Blätter entfernen, mit kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, und fein hacken. Beiseite stellen.
Erdnusspaste zubereiten:
