Extrem knusprige Pommes in Essig geschwenkt

Geben Sie die Pommes Frites mit 2 Quarts oder Litern kaltem Leitungswasser, Essig und Salz in einen großen Topf. zum Kochen bringen. Erhöhen Sie die Hitze auf höchste Stufe und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze dann schnell auf niedrige Stufe, sodass sich auf der Oberfläche leichte Wellen bilden (Hinweis 5), aber keine großen Blasen entstehen. Nach 10 Minuten die Pommes mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben; Achten Sie darauf, sie nicht in das Sieb zu kippen, da sie sonst platzen könnten. 

Nach fünf Minuten trocknen: Die Pommes auf zwei mit Geschirrtüchern ausgelegten Backblechen verteilen. 5 Minuten warten, dann mit Dampf trocknen.

Topf: Gießen Sie 3 cm Öl in einen mindestens 10 cm hohen Topf. Achten Sie aus Sicherheitsgründen darauf, dass zwischen der Öloberfläche und dem Rand des Glases mindestens 7 cm Platz sind. Hinweis 6: Teilen Sie die Pommes Frites zum Garen in drei Portionen auf.

Die erste Brut

Das Öl sollte bei mittlerer bis hoher Hitze auf 205 °C (400 °F) erhitzt werden.

*Hinweis 7: 10 Sekunden Pause* Geben Sie mit einem Schaumlöffel ein Drittel der Pommes Frites aus Portion 1 in das Öl. Geben Sie erst nach 10 Sekunden weitere Pommes hinzu. danach 1/3 der Pommes Frites aus Portion 1 hinzufügen.

50 Sekunden braten, dabei ein- oder zweimal umrühren, oder bis es goldbraun ist. Anschließend die Masse mit einem Schaumlöffel auf zwei mit Küchenpapier ausgelegte Bleche geben und glatt streichen. Weiche weiße Pommes gibt es immer im Laden. Bringen Sie die Öltemperatur wieder auf 205 °C/400 °F, bevor Sie die zweite und dritte Portion in Frittiergang Nr. 1 frittieren.

Der zweite Schritt des Frittierens besteht darin, die Pommes eine halbe Stunde lang abkühlen zu lassen.

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