Endlich ist das perfekte Pommes-Rezept gefunden! Diese heißen Pommes wurden vom renommierten Kenji López-Alt von The Food Lab erfunden und behalten auch nach dem Abkühlen ihre Knusprigkeit. Sogar die gehobensten Bistros servieren nicht oft so gute Pommes!
Wenn Sie Ihre Pommes frites selbst zubereiten, gibt es nichts Entmutigenderes, als zuzusehen, wie sie kurz vor dem Servieren ihre Knusprigkeit verlieren. Dies ist das Ergebnis der herkömmlichen Zubereitungsmethode für Hand-Pommes, bei der die Pommes in Wasser eingeweicht und anschließend zweimal frittiert werden.
Mit Hilfe von Chefkoch JB und der unglaublich detaillierten Studie zu diesem Thema in „The Food Lab“ von Kenji López-Alt habe ich endlich das Rezept für die besten handgeworfenen Pommes gefunden. Es hat Jahre gedauert, aber es hat sich gelohnt. Innen luftig und außen knuspriger; Das Knuspern hält viel länger an, als man braucht, um Pommes oder beispielsweise einen großen, saftigen Cheeseburger zu verschlingen. Diese Pommes sind perfekt!
Sie benötigen 1 Kilogramm oder 2 Pfund (oder 3 bis 4 Pfund) mehligkochende Kartoffeln (Anmerkung 1: Sebago- oder Erdkartoffeln, in Australien auch als Buschkartoffeln bekannt, in den USA als Russet- oder Idaho-Kartoffeln oder in Großbritannien als Maris Piper- oder King Edward-Kartoffeln).
**Hinweis** 2 Esslöffel weißer Essig
3/4 Teelöffel Speisesalz oder koscheres Salz
Raps- oder Pflanzenöl, ein Liter oder ein Quart
Gewürze (Optional 🙂 ▢Meersalzflocken oder Speisesalz
Shaker Fries Seasoning, Rosmarinsalz und Norisalz (demnächst erhältlich)
Zubereitung
: Die Schale der Kartoffeln entfernen. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem gezackten Messer in 6 mm große Pommes. 4.
Während Sie die restlichen Pommes schneiden, bewahren Sie die geschnittenen Pommes in einer Schüssel mit Wasser auf, damit sie nicht braun werden. Darüber hinaus ist kein richtiges Einweichen erforderlich.
Geben Sie die Kartoffeln in ein Sieb und spülen Sie sie etwa 15 bis 20 Sekunden lang unter fließendem Wasser ab.
