Endivie ist zwar ein nahrhaftes und vielseitiges Gemüse, wird aber aufgrund ihres bitteren Geschmacks nicht oft geschätzt. Glücklicherweise gibt es ein paar Tricks, um die Bitterkeit zu reduzieren und Endivien köstlicher zu machen.
Ursachen von Bitterkeit und Möglichkeiten, sie zu reduzieren: Bitterstoffe: Die Bitterkeit von Endivien wird durch eine Substanz namens Lactucopicrin verursacht. Diese Substanz ist hauptsächlich in den Blattadern und im Stamm konzentriert.
Entfernen: Stiel abschneiden: Das Abschneiden des Stiels der Endivie reduziert die Bitterkeit deutlich.
Äußere Blätter entfernen: Beschädigte äußere Blätter können ebenfalls bitterer sein, daher ist es ratsam, sie zu entfernen.
Einweichen: Salzwasser: Weichen Sie die Endivienblätter 15 bis 20 Minuten in Salzwasser ein. Hilft, Bitterstoffe aufzulösen.
Einweichen in Milch: Auch das Einweichen in Milch reduziert Bitterstoffe.
Wärmebehandlung: Dämpfen, Rösten: Durch die Wärmebehandlung werden Bitterstoffe abgebaut, wodurch die Endivie süßer schmeckt.
Karamellisieren:
