Tomaten sechs Monate lang haltbar zu machen, ist eine altehrwürdige Tradition, insbesondere in mediterranen Klimazonen wie Marokko. Großmütter vertrauten oft auf Methoden, die Geschmack und Haltbarkeit garantierten. Hier sind einige effektive Techniken, um Ihre Tomaten frisch und lecker zu halten:
🍅 1. Einkochen – Die klassische Methode
Tomaten werden in sterilisierten Gläsern verschlossen und in kochendem Wasser gekocht, um Bakterien und Enzyme abzutöten. Mit dieser Methode sind Tomaten bis zu einem Jahr haltbar.
Schritte:
Gläser sterilisieren: Gläser und Deckel 10 Minuten kochen oder im Geschirrspüler mit Sterilisationsfunktion reinigen.
Tomaten vorbereiten: Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abkühlen, um die Haut zu lösen.
Gläser füllen: Gläser mit Tomaten füllen und ca. 2,5 cm Platz lassen.
Säure hinzufügen: Zur Sicherheit 1 Esslöffel Zitronensaft pro Pint (ca. 50 ml) oder 2 Esslöffel pro Liter (ca. 1 Liter) hinzufügen.
Zubereitung: Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie für die empfohlene Zeit im kochenden Wasserbad einweichen.
Abkühlen und Aufbewahren: Lassen Sie die Gläser nach der Zubereitung abkühlen und überprüfen Sie die Verschlüsse, bevor Sie sie kühl und dunkel lagern.
Hinweis: Halten Sie sich stets an bewährte Rezepte und Richtlinien, um die Sicherheit zu gewährleisten, insbesondere hinsichtlich des Säuregehalts.
❄️ 2. Einfrieren – Einfach und effektiv
Einfrieren ist eine einfache Möglichkeit, Tomaten ohne Einmachgerät haltbar zu machen. Gefrorene Tomaten eignen sich am besten für gekochte Gerichte.
Schritte:
Tomaten vorbereiten: Waschen, schälen (optional) und entkernen.
Schockgefrieren: Legen Sie die Tomaten in einer Lage auf ein Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind.
Verpackung: Geben Sie die gefrorenen Tomaten in gefrierfeste Beutel oder Behälter und entfernen Sie dabei möglichst viel Luft.
Beschriften und Aufbewahren: Beschriften Sie die Tomaten mit dem Datum und lagern Sie sie im Gefrierschrank.
Tipp: Gefrorene Tomaten sind bis zu 12 Monate haltbar.
The Times of India
🌞 3. Trocknen – Geschmack intensivieren
Das Trocknen von Tomaten konzentriert ihr Aroma und eignet sich ideal zur Aufbewahrung. Sonnengetrocknete Tomaten sind ein Grundnahrungsmittel vieler marokkanischer Gerichte.
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Methoden:
