Beef Bourguignon – allein der Name lässt Genießerherzen höherschlagen. Dieses klassische französische Schmorgericht aus zartem Rindfleisch, Rotwein, Speck, Zwiebeln und Pilzen ist ein Fest für die Sinne. Ursprünglich ein einfaches Bauernessen aus der Region Burgund, ist es heute ein kulinarisches Meisterwerk, das in der französischen Küche einen festen Platz hat.
Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das mit tiefen Aromen, zartem Fleisch und einer samtigen Sauce begeistert, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Mit etwas Zeit und Liebe entsteht ein Schmorgericht, das einfach unvergesslich ist.
Die Magie des Schmorens
Das Geheimnis eines perfekten Beef Bourguignon liegt in der langen, langsamen Garzeit. Das Fleisch wird durch das Schmoren butterzart, während sich die Aromen von Rotwein, Kräutern und Gemüse tief miteinander verbinden. Das Ergebnis? Ein Geschmackserlebnis, das an die besten französischen Landgasthäuser erinnert.
Zutaten für 4 Personen:
Für das Fleisch & die Sauce:
- 800 g Rindfleisch (z. B. Schulter, Wade oder Hochrippe)
- 200 g Speckwürfel
- 2 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml trockener Rotwein (z. B. Burgunder oder Pinot Noir)
- 250 ml Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Rosmarin
- Salz & schwarzer Pfeffer
Für die Einlage:
- 200 g Champignons, geviertelt
- 10 kleine Schalotten oder Perlzwiebeln
- 2 EL Butter
