Die neapolitanische Pizza ist eines der Symbole der italienischen Küche und ein wahres gastronomisches Erbe. Mit ihrem weichen und leichten Teig, den hohen Rändern und der einfachen, aber schmackhaften Füllung stellt sie eine Kochkunst dar, die viele anstreben. Diese Anleitung führt Sie durch jeden Schritt der Herstellung einer authentischen neapolitanischen Pizza, vom Teig bis zum Backen.
Einführung
Die neapolitanische Pizza wird traditionell in einem Holzofen zubereitet, aber auch in einem Haushaltsofen lassen sich hervorragende Ergebnisse erzielen. Der Schlüssel zu einer perfekten Pizza ist ein gut aufgegangener Teig und eine gute Roll- und Backtechnik. In diesem Rezept entdecken Sie Zutaten, Zubereitung, Tipps und Variationen.
Zutaten
Für den Teig
Weichweizenmehl: 500 g (vorzugsweise Typ «00»)
Wasser: 325 ml (bei Raumtemperatur)
Frische Bierhefe: 3 g (oder 1 g Trockenhefe)
Salz: 10 g
Natives Olivenöl extra: 1 Esslöffel (optional)
Für die Füllung
Geschälte Tomaten: 400 g (vorzugsweise San Marzano)
Büffelmozzarella: 250 g
Frisches Basilikum: nach Geschmack
Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
Salz: nach Geschmack
Zubereitung
1. Den Teig zubereiten
Hefe aktivieren: Die Hefe in einer Schüssel bei Raumtemperatur in Wasser auflösen. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie diese direkt mit dem Mehl.
Zutaten mischen: Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Wasser mit der Hefe hinzufügen und mit einer Gabel vermengen. Kneten: Wenn der Teig Form annimmt, das Salz und, falls gewünscht, das Olivenöl hinzufügen. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und etwa 10–15 Minuten kräftig kneten, bis eine glatte und elastische Konsistenz entsteht.
Aufgehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Tomatensoße zubereiten
Tomaten mischen: Die geschälten Tomaten in einem Mixer glatt pürieren. Eine Prise Salz und, falls gewünscht, einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Nicht kochen: Tomatensoße sollte nicht gekocht werden; sie muss frisch und schmackhaft bleiben.
3. Pizzas formen
Teig entlüften: Nachdem der Teig aufgegangen ist, entlüften Sie ihn und legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
Teig teilen: Den Teig in 2–4 Kugeln teilen, je nachdem, wie groß die Pizza sein soll.
Teig ausrollen: Eine kleine Kugel nehmen und mit den Händen vorsichtig zu einer Scheibe flach drücken. Verwenden Sie kein Nudelholz, damit das klebrige Netz nicht entleert wird. Bearbeiten Sie die Kante, um die Zierleiste zu formen.
4. Füllen Sie die Pizza
