Zitronen-Pudding-Kuchen

Teig zubereiten:

Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine 8×8-Zoll-Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel hell und cremig schlagen. Geschmolzene Butter, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren und glatt rühren. Mehl hineinsieben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Milch und Eiweiß hinzufügen:

Geben Sie dem Teig langsam lauwarme Milch hinzu und rühren Sie dabei ständig, bis er glatt ist. Der Teig wird dünn sein.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden. Heben Sie das Eiweiß vorsichtig unter den Teig, jeweils ein Drittel auf einmal, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Der Teig wird klumpig aussehen, aber das ist in Ordnung!
Kuchen backen:

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 40–50 Minuten lang oder bis die Oberseite goldbraun und die Mitte fest ist.
Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Servieren:

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur genießen.