Wir haben dieses Rezept diesen Monat neunmal gegessen und meine Familie liebt es immer noch.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Schneiden Sie den Spaghettikürbis der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne. Beträufeln Sie die Schnittflächen mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und rösten Sie sie etwa 40 Minuten lang oder bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Während der Kürbis brät, erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Die Spargelstücke in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und etwa 5–7 Minuten braten, bis der Spargel weich, aber noch knackig ist.
In einer Schüssel Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft und Thymian vermengen. Gut vermischen und beiseite stellen.
Wenn der Spaghettikürbis fertig geröstet ist, schaben Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel in lange, spaghettiähnliche Streifen. Legen Sie die Streifen in eine große Rührschüssel.
Den sautierten Spargel zum Spaghettikürbis geben und vorsichtig umrühren.
Die Ricotta-Mischung unterheben, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben geriebenen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.