Vogelmilch-Torte
Tortenboden: Die Eier mit dem Zucker zu einer luftigen Creme aufschlagen. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben, den Teig in eine Springform geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen. Der Boden wird flach bleiben – das ist normal.
Füllung vorbereiten: Gelatine im Wasser einweichen. Die Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Mehl verrühren. Milch hinzufügen und gut mischen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung über einem Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis sie eindickt.
Abkühlen lassen: Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Mixer aufschlagen, die Butter zugeben und 2-3 Minuten weiter mixen.
Eiweiß und Gelatine: Gelatine bei niedriger Hitze auflösen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Eischnee schlagen. Eischnee und Gelatine vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Füllung auftragen: Die Füllung leicht andicken lassen, dann auf den Tortenboden geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Glasur herstellen: Saure Sahne, Zucker und Kakaopulver in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen lassen. Schokolade dazugeben und unter Rühren köcheln, bis die Masse eindickt. Die Butter hinzufügen und nochmals aufkochen. Abkühlen lassen.
Finalisieren: Die Glasur über die feste Füllung geben und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Hinweis: Die „Vogelmilch“-Füllung hat eine luftig-weiche Konsistenz, ähnlich wie Eischnee oder Marshmallows – daher der Name.
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Füllung vorbereiten: Gelatine im Wasser einweichen. Die Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Mehl verrühren. Milch hinzufügen und gut mischen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung über einem Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis sie eindickt.
Abkühlen lassen: Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Mixer aufschlagen, die Butter zugeben und 2-3 Minuten weiter mixen.
Eiweiß und Gelatine: Gelatine bei niedriger Hitze auflösen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Eischnee schlagen. Eischnee und Gelatine vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Füllung auftragen: Die Füllung leicht andicken lassen, dann auf den Tortenboden geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Glasur herstellen: Saure Sahne, Zucker und Kakaopulver in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen lassen. Schokolade dazugeben und unter Rühren köcheln, bis die Masse eindickt. Die Butter hinzufügen und nochmals aufkochen. Abkühlen lassen.
Finalisieren: Die Glasur über die feste Füllung geben und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Hinweis: Die „Vogelmilch“-Füllung hat eine luftig-weiche Konsistenz, ähnlich wie Eischnee oder Marshmallows – daher der Name.
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