Viktorianisches Kartoffelkompott

Geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln und eine große Prise Salz in einen großen Suppentopf mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, auf ein sprudelndes Kochen reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln beim Hineinstechen mit der Gabel weich sind, abgießen.
Gießen Sie die Kartoffeln zusammen mit 1 Tasse Milch und der Hälfte der Petersilie zurück in den Suppentopf. Schmoren Sie die Kartoffeln mit der Milch und der Petersilie 5 bis 9 Minuten lang und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit die Kartoffeln nicht am Boden festkleben. Gießen Sie die geschmorten Kartoffeln in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
Schmelzen Sie im selben Topf Butter und verquirlen Sie das Mehl, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Rühren Sie 3 Minuten lang, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
Nach und nach die restliche Milch und die Hälfte der Petersilie hinzufügen und verquirlen, bis die Soße eindickt.
Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der restlichen Petersilie garnieren und genießen!