2 Tassen gekochter Quinoa
1 Tasse geriebene Zucchini
1 Tasse geriebene Karotte
1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
2 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Tasse Semmelbrösel (auf Wunsch glutenfrei)
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit 4 Esslöffeln Wasser (als Bindemittel)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Olivenölspray
Gebrauchsanweisung:
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten.
In einer großen Schüssel gekochtes Quinoa, geriebene Zucchini, geriebene Karotten, gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Semmelbrösel, Leinsamenmischung, getrockneten Oregano, getrocknetes Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
Formen Sie die Mischung mit den Händen zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2,5 bis 3,8 Zentimetern und legen Sie diese gleichmäßig verteilt auf die vorbereiteten Backbleche.
Besprühen Sie die Gemüsefrikadellen leicht mit Olivenöl, damit sie im Ofen knusprig werden.
Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen oder bis die Gemüsepfannkuchen außen goldbraun und knusprig sind.
Aus dem Ofen nehmen und die Gemüsefrikadellen vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
