Das Olivenöl in einem großen Suppentopf oder einer Auflaufform bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Huhn in den Topf geben und ca. 2-3 Minuten goldbraun kochen; verwerfen.
Knoblauch, Paprika und Zwiebel dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Die rote Currypaste und den Ingwer ca. 1 Minute einrühren, bis sie duften.
Rühre die Hühnerbrühe und die Kokosmilch ein und kratze alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab.
Das Huhn unterrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis sie reduziert ist.
Reisnudeln, Fischsauce und braunen Zucker einrühren, bis die Nudeln weich sind, ca. 5 Minuten.
Vom Herd nehmen; Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum und Limettensaft einrühren; Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren.
