Südtiroler Spinatknödel mit Butter und Parmesan

 Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
 Den Spinat in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und grob hacken.
 In einer Pfanne die Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.
 Den gehackten Spinat, die angebratene Zwiebel und den geriebenen Parmesan zu den Brotwürfeln in die Schüssel geben.
 Die Eier hinzufügen und die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Alles gut mit einem Löffel vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
 Aus der Masse kleine Knödel formen.
 Die geformten Knödel in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und dort für 15-20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
 Die Knödel mit geschmolzener Butter und Parmesan servieren und genießen!