In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen, bis er duftet.
Kartoffeln und Brühe hinzufügen:
Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und umrühren. Gemüsebrühe hinzugeben und zum Köcheln bringen. Die Suppe etwa 15–20 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
Spinat und Gewürze hinzufügen:
Sobald die Kartoffeln weich sind, den gehackten Spinat, getrockneten Thymian und Rosmarin (falls verwendet) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und weitere 5–7 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt und weich wird.
Suppe pürieren (optional):
Für eine cremige Suppe verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ können Sie die Suppe vorsichtig portionsweise in einen Mixer geben und pürieren, bis sie cremig ist. Wenn Sie eine stückigere Konsistenz möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und die Suppe so lassen, wie sie ist.
Sahne oder Kokosmilch hinzufügen:
Rühren Sie die Sahne oder Kokosmilch ein, um die Suppe cremig und geschmeidig zu machen. Passen Sie die Würze mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Geschmack an. Wenn gewünscht, fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Servieren:
Garnieren und servieren:
Schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesankäse. Für eine komplette Mahlzeit servieren Sie sie mit knusprigem Brot.
Tipps:
Machen Sie sie herzhafter: Für eine sättigendere Version können Sie der Suppe gekochten Speck, Wurst oder Bohnen hinzufügen.
Vegetarische Version: Verwenden Sie Gemüsebrühe und verzichten Sie auf Fleischzusätze für eine rein vegetarische Suppe.
Vorbereiten: Diese Suppe lässt sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bis zu 3 Monate einfrieren. Erhitzen Sie sie mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser, wenn sie zu dick wird.
Diese Spinat-Kartoffel-Suppe ist eine wohltuende und herzhafte Suppe mit cremigen Kartoffeln, nahrhaftem Spinat und aromatischen Kräutern, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit an einem kühlen Tag!
