Spaghetti Alla Carbonara in La Romaine (ohne Creme) Spaghetti: 400 g Eigelb: 4

Bringen Sie zunächst eine große Menge Wasser in einen Topf zum Kochen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Vermeiden Sie dieses Wasser zu viel Salz, denn die Guancial und das Pecorino Romano sind zwei Zutaten, die von Natur aus sehr salzig sind. Wenn das Wasser kräftig kocht, tauchen Sie die Spaghetti ein und lassen Sie sie gemäß den Angaben der Packung kochen, die auf das Kochen gerichtet sind. Al Dente Cooking ermöglicht es Pasta, eine leichte Festigkeit unter dem Zahn zu halten und die Sauce optimal zu absorbieren.

Während der Spaghetti kocht, schneiden Sie die Guancial. Schneiden Sie es je nach Präferenz mit einem scharfen Messer in dünne Streifen oder kleine Würfel. Die Guancial muss einen guten Anteil an Fett haben, der beim Kochen zum Geschmack der Gerichtsschale schmilzt.

Erhitzen Sie eine große Nicht -Schicht -Pfanne bei mittlerer Hitze, ohne Fett hinzuzufügen. Legen Sie die Guancial -Stücke hinein. Lassen Sie sie langsam und allmählich braun schmelzen. Dieser Schritt dauert ungefähr fünf bis sieben Minuten. Das Fett verweigert sich, während das Fleisch außen knusprig wird und gleichzeitig weich zu Herzen bleibt. Sobald die Guancial golden ist, entfernen Sie die Pfanne aus dem Feuer und reservieren Sie sie. Halten Sie das geschmolzene Fett, weil es eine wesentliche Rolle im endgültigen Geschmack des Gerichts spielt.