Schritt 3
In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser füllen, den Essig hinzufügen und aufkochen.
Schritt 4
Dann die getrockneten Tomaten hineingeben und 4-5 Minuten blanchieren. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch sehr gut abtrocknen.
Schritt 5
Nun die zu sterilisierenden Gläser in einen Topf stellen, mit kaltem Wasser füllen und 30 Minuten kochen lassen; nach etwa 20 Minuten die Deckel aufsetzen.
Schritt 6
Im Wasser abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und kopfüber abtropfen lassen, dabei immer auf einem sauberen Tuch ablegen.
Schritt 7
An diesem Punkt Petersilie und Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Schritt 8
Die Tomaten abwechselnd mit der Aromamischung und dem Öl in die sterilisierten Gläser geben. Weiter bis 2 cm vom Rand entfernt, gut andrücken und vollständig mit Olivenöl bedecken. Dann mit dem Deckel verschließen und die Gläser leicht auf eine Oberfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Schritt 9
Die Gläser in den Topf geben und dabei mit dem Tuch voneinander trennen, damit sie nicht aneinanderstoßen. Dann mit der Pasteurisierung fortfahren, indem man sie 30 Minuten nach dem Kochen kochen lässt. Abschließend durch Drücken auf die Mitte des Deckels prüfen, ob sich ein Vakuum gebildet hat: Wenn Sie kein „Klick-Klack“ hören, bedeutet dies, dass der Vorgang gut verlaufen ist.
Schritt 10
Die getrockneten Tomaten in Öl vor dem Verzehr eine Woche lang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, damit sie gut schmecken.
Tipp:
Die traditionelle Zubereitung von Tomaten in Öl besteht darin, sie in der Sonne zu trocknen. Dazu halbieren, auf ein sauberes Tuch legen und mit Salz bestreuen, dann 7 bis 10 Tage lang auf den Balkon oder in den Garten stellen und der Sonne aussetzen und nach 4 bis 5 Tagen wenden. Nach dem Trocknen kochen Sie sie 2–3 Minuten lang in einer Lösung aus Wasser und Essig, um Verunreinigungen zu entfernen, und lassen Sie sie weitere zwei Tage in der Sonne trocknen, bevor Sie sie in Gläser füllen.
Wenn Sie einen Dörrautomaten haben, waschen Sie die Tomaten einfach gründlich, in diesem Fall vorzugsweise Datteltomaten oder Kirschtomaten, schneiden Sie sie in Hälften und legen Sie sie auf die entsprechenden Tabletts. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, stellen Sie den Trockner auf 65 °C ein und lassen Sie sie mindestens 24 bis 36 Stunden trocknen. Achten Sie darauf, sie von Zeit zu Zeit zu kontrollieren. Nach dem Trocknen lagern Sie sie in Gläsern.
Wenn Sie möchten, können Sie die getrockneten Tomaten mit den Aromen Ihrer Wahl würzen: Basilikum, Oregano, Thymian, Minze, Pfeffer oder Chili, oder sie natürlich lassen, um sie vielseitiger zu machen.
Um die Zeit zu optimieren, können Sie bereits getrocknete Tomaten verwenden: In diesem Fall müssen Sie sie nur in Wasser und Essig blanchieren und den Schritt des Garens im Ofen überspringen.
Lagerung:
Die getrockneten Tomaten in Öl können etwa 3 Monate in der Speisekammer an einem trockenen Ort, fern von Licht- und Wärmequellen, aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen können sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden. Achten Sie dabei immer darauf, sie mit kalt gepresstem Olivenöl zu bedecken.
