Für die Gelee-Platte muss als erstes das Gelee zubereitet werden. Dazu wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Falls Ihr auf Schweine-Gelatine verzichten wollt, könnt Ihr sie auch durch Rinder-Gelatine ersetzen. Im nächsten Schritt wird die Aprikosenkonfitüre mit dem kalten Wasser glatt gerührt und 2 EL von dieser Masse in eine kleine Schale gefüllt, abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.
Anschließend wird die Aprikosenmasse mit der ausgedrückten Gelatine erhitzt, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Hier reicht ganz geringe Hitze. Die Masse darf nicht anfangen zu kochen, das ist wirklich wichtig. Wenn das passieren sollte, kann man die Masse nicht retten, da die Gelatine kaputt geht. Wenn sich die Gelatine aufgelöst hat, füllt Ihr die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form mit den Maßen 20 x 25 cm. So muss die Masse dann erst mal mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist. Ich habe sie direkt über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Sobald diese Masse fest geworden ist, wird sie aus der Form geholt und zurück in den Kühlschrank gegeben.
Für die Lebkuchen-Schicht werden die Eier mit dem Zucker aufgeschlagen, bis die Masse deutlich heller und luftiger aussieht. In einer anderen Schüssel werden Mehl, ungesüßter Kakao, Hirschhornsalz, Salz und Lebkuchengewürz vermischt. So verteilen sich die Zutaten später besser im zähen Teig. Alles wird zu der Eimasse gesiebt und kurz untergerührt. Anschließend füllt Ihr den Teig in dieselbe Form, in der vorher das Gelee war (verwendet Backpapier!). Da die Masse sehr zäh ist, braucht man etwas Geduld, um sie gut in der Form zu verteilen.
Wenn das geschafft ist, kommt der Teig bei 170 °C Umluft 20 Minuten in den Ofen. Nach dem Backen sollte der Kuchen erst mal vollständig abkühlen.
Wenn es soweit ist, wird er zurecht geschnitten, da die Kruste viel zu knusprig für die Dominosteine wäre. Anschließend wird die Aprikosenmasse, die wir zur Seite gestellt haben, auf der Lebkuchenplatte verteilt und die kalte Geleeplatte darauf gesetzt.
Für die Marzipanschicht wird das Rohmarzipan mit dem Rumaroma und dem Puderzucker verknetet. Zwischen zwei Lagen Backpapier lässt sich das Marzipan dann problemlos ausrollen und auf die Geleeplatte legen. Wenn die drei Schichten übereinander liegen, wird alles abgedeckt und kommt für eine Stunde in den Kühlschrank.
Nach Ablauf dieser Zeit wird der Schokoladenüberzug zubereitet. Dafür wird die Zartbitterschokolade mit dem Kokosfett über einem warmen (nicht heißen) Wasserbad geschmolzen. Auch hier reicht eine ganz sanfte Hitze aus, um die Schokolade zu schmelzen. Lasst sie nicht zu heiß werden. Wenn die Schokolade zu warm wird, schmilzt das Gelee in den Dominosteinen.
Die Platte wird aus dem Kühlschrank genommen und vorsichtig in gleich große Würfel geschnitten. Mit Hilfe einer Gabel und eines Löffels können die Dominosteine dann mit der Schokolade überzogen werden.
Sie halten sich bei Raumtemperatur 3 – 4 Tage, gekühlt eine Woche.
