Die Schweineschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und flach klopfen.
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei Schalen vorbereiten.
Die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel goldbraun braten.
In der gleichen Pfanne die Spiegeleier zubereiten.
Die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit Spiegeleiern und Kapern garnieren.
Mit Zitronenspalten servieren.
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