Die Champignons putzen, 8-mal schneiden und in einer nicht zu kleinen Pfanne in Olivenöl anbraten. Anschließend die Zwiebel würfeln und mit in die Pfanne geben. Wer mag, 2 Knoblauchzehen würfeln und dazugeben.
Mit Muskatnuss, Pfeffer, Paprikapulver und Salz abschmecken. Das Tomatenmark anschwitzen und anschließend mit Wasser und Sahne ablöschen. Nun den Parmesan schneiden oder reiben und zur Soße geben. Je nach Topfgröße die Spaghetti halbiert oder ganz in den Topf geben und Gemüsebrühepulver, Petersilie, Thymian und Rosmarin dazugeben.
Nun den Deckel drauf und alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht aneinander oder am Boden festkleben.
Wenn die Nudeln al dente sind, sollte die Soße schön cremig sein. Nach Belieben noch einmal abschmecken. Vor dem Servieren die saure Sahne unterrühren. Muss nicht sein, gibt den Nudeln aber eine schöne Würze.
Guten Appetit!
