Gemüse:
Rote Bete und Karotten etwa 20 Minuten weich kochen. Nach dem Kochen abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen Rote Bete und Karotten mit einer Vierkantreibe oder Küchenmaschine in Streifen reiben.
Salatzutaten:
Käse reiben und Petersilie fein hacken.
Walnüsse in einer Küchenmaschine oder Nussmühle fein mahlen.
Knoblauch fein hacken.
Dressing zubereiten:
Öl, Milch, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren.
Mit einem Mixer oder Schneebesen glatt und cremig pürieren.
Salat anrichten:
Geraspelte Rote Bete und Karotten in einer großen Schüssel mit Käse, Walnüssen, Petersilie und gehacktem Knoblauch vermengen.
Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
Servieren:
Den Salat sofort servieren oder vor dem Servieren 15–20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Er ist bis zu einem Tag im Kühlschrank haltbar.
Serviervorschläge:
Als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Sandwiches oder als leichte Mahlzeit pur servieren.
Mit knusprigem Brot oder auf einem Bett aus Blattgemüse genießen – für zusätzliche Nährstoffe.
