Zuerst das Roggenmehl, Dinkelmehl, Salz, Zucker und die Trockenhefe in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermischen. Jetzt das lauwarme Wasser und das Olivenöl dazugeben. Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem klebrigen Teig vermengen.
Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-10 Minuten mit den Händen kneten, bis er schön geschmeidig wird. Danach den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Brötchen formen und auf das Backblech setzen.
Nun die Brötchen noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen. Für eine extra knusprige Kruste die Brötchen mit Wasser besprühen. Dann ab in den heißen Ofen und 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Daraufklopfen hohl klingen.
Nach dem Backen die Brötchen zum Auskühlen auf ein Gitter legen. Jetzt bleibt nur noch eines: Reinbeißen und das gesunde, selbstgebackene Frühstück genießen!
Roggen-Dinkel-Brötchen (Bürli) – Übernachtungsfrühstücksfreuden
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