Nach Ablauf der Ruhezeit legen Sie das Fleisch auf einen Rost mit einer Fettpfanne darunter.3und garen Sie das Roastbeef bei 170 °C, wobei Sie pro kg Gewicht etwa eine Stunde einplanen und es während des Garens mindestens zweimal wenden. Mit einem Küchenthermometer lässt sich die Kerntemperatur überprüfen: Bei 40 Grad ist das Fleisch blutig, zwischen 48 und 55 Grad ist es medium rare und ab 58 Grad ist es durchgegart. Wir haben uns entschieden, es rosa zu lassen, aber Sie können es nach Ihrem Geschmack wählen, achten Sie aber darauf, es nicht zu lange zu garen, damit es nicht austrocknet.
So bereiten Sie Würzsaucen zu
Schritt 4
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Gewürze vor, beginnend mit der Fleischbrühe für die Soße. Dann die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unter kurzem Rühren hinzufügen. An diesem Punkt die Brühe langsam hinzufügen4, auf dem Herd eindicken lassen und beiseite stellen.
Schritt 5
Für die Senfsoße den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel auffangen und Senf, Salz und Öl hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.5.
So schneiden und würzen Sie Roastbeef
Schritt 6
Wenn das Roastbeef gar ist, wickeln Sie es in Alufolie und lassen Sie es mindestens 15 Minuten im Ofen ruhen: Dadurch wird das Fleisch kompakter und lässt sich leichter schneiden, aber es ist auch ein kleiner Trick, um einen Braten zarter zu machen. trocken, denn die entstehende Feuchtigkeit macht das Fleisch weich. Öffnen Sie nach einer Viertelstunde die Alufolie und lassen Sie das Fleisch etwa 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es schneiden. Verwenden Sie dann einen Aufschnittschneider oder ein Messer mit glatter und sehr scharfer Klinge, um sauber in das Fleisch einzudringen und Zickzack-Schnitte zu vermeiden. Schneiden Sie sehr dünne Scheiben, etwa 5 mm dick6.
Schritt 7
Ordnen Sie die Roastbeefscheiben auf einer Servierplatte an und würzen Sie jede Scheibe mit ein paar Tropfen Soße.7.
Schritt 8
Ihr Roastbeef ist bereit, mit der Beilage Ihrer Wahl serviert zu werden
