Risotto mit Butternusskürbis und sautierten Pilzen: Herbstliche Süße und Köstlichkeit

Anleitung:
Zubereitung des Kürbisses: Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl garen, bis es weich ist. Beiseitestellen.
Pilze anbraten: Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Würzen und beiseitestellen.
Risotto kochen: Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig braten. Den Reis hinzufügen und umrühren, bis er perlend ist. Den Weißwein hinzufügen und verdunsten lassen.
Brühe und Kürbis hinzufügen: Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Nach der Hälfte der Garzeit den Kürbis hinzufügen und weitermachen, bis der Reis cremig ist.
Fertigstellen: Wenn das Risotto fertig ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen, umrühren und nachwürzen.
Anrichten: Das Risotto auf Tellern servieren, die sautierten Pilze darauf anrichten und zur Dekoration ein paar Salbei- oder Thymianblätter hinzufügen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen