Suppengrün vorbereiten: Das Suppengrün gründlich putzen. Anschließend die Möhre, Petersilienwurzel und den Sellerie schälen und alles in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, ausspülen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Suppengrüns und den Lauch beiseitestellen. Die Zwiebeln ungeschält halbieren.
Brühe ansetzen: Die Beinscheibe, die halbierten Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in einen großen Topf geben. 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen und zugedeckt aufkochen lassen. 1 gehäuften Teelöffel Salz einrühren und bei milder Hitze für etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Fleisch und Brühe weiterverarbeiten: Nach dem Kochen das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Das beiseitegestellte Suppengrün und den Lauch zur Brühe geben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppennudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung in der Brühe garen. Währenddessen das Fleisch vom Knochen lösen, Sehnen und Fett entfernen.
Finalisieren: Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in die Brühe zurückgeben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Suppe gegebenenfalls nachwürzen. Vor dem Servieren die Suppe mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Guten Appetit!
