Rinderrouladen mit Rotkraut und Semmelknödel

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Zutaten

Für die Rinderrouladen:

  • 4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Essiggurken
  • Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 2-3 EL Öl (zum Anbraten)
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2-3 Thymianzweige

Für das Rotkraut:

  • 1 kleiner Kopf Rotkraut
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Äpfel
  • 3 EL Essig
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Kümmel
  • 200 ml Apfelsaft
  • 2-3 EL Rotwein
  • Salz und Pfeffer
  • 1-2 EL Öl

Für die Semmelknödel:

  • 6 alte Brötchen (in Würfel geschnitten)
  • 500 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 große Zwiebel
  • 2-3 EL Butter
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Muskatnuss
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