1. Die Leber vorbereiten
Spüle die Rinderleber unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Entferne eventuelle Sehnen oder Häutchen.
Würze die Leber leicht mit Salz und Pfeffer und wälze sie anschließend in Mehl. Das Mehl sorgt dafür, dass die Leber eine schöne Kruste bekommt und beim Braten saftig bleibt.
2. Die Zwiebeln anbraten
Erhitze die Butter oder das Schmalz in einer großen Pfanne.
Gib die Zwiebelringe hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind.
Streue eine Prise Zucker über die Zwiebeln, um ihre natürliche Süße zu verstärken. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
3. Die Leber braten
Gib bei Bedarf etwas mehr Butter in die Pfanne.
Brate die Leber auf mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun ist. Achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh wird.
Wenn gewünscht, kannst du die Fleischbrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um eine leichte Soße zu erhalten.
4. Anrichten
Lege die gebratene Leber auf einen Teller und verteile die karamellisierten Zwiebeln darüber. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Beilagen für Rinderleber mit Zwiebeln
Dieses Gericht passt hervorragend zu:
Kartoffelpüree: Die cremige Konsistenz ergänzt die zarte Leber perfekt.
Salzkartoffeln: Einfach, aber klassisch.
Gebratenem Gemüse: Zum Beispiel grüne Bohnen oder Karotten für eine frische Note.
Knusprigem Baguette: Ideal, um die Soße aufzusaugen.
Tipps für die perfekte Rinderleber
Nicht zu lange braten: Leber wird schnell trocken, wenn sie übergart wird. Halte die Bratzeit kurz, damit sie zart bleibt.
Frische ist entscheidend: Verwende möglichst frische Rinderleber, um den besten Geschmack zu erzielen.
Zwiebeln langsam karamellisieren: Je länger die Zwiebeln braten, desto süßer und aromatischer werden sie.
Vorbereitung: Einige weichen die Leber vor dem Kochen in Milch ein, um ihren Geschmack milder zu machen – das ist besonders nützlich, wenn jemand den kräftigen Geschmack von Leber nicht gewohnt ist.
Fazit
Rinderleber mit Zwiebeln ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das jeden begeistert, der die deutsche Hausmannskost liebt. Mit wenig Aufwand und den richtigen Zutaten zauberst du eine Mahlzeit, die sowohl traditionell als auch gesund ist.
