Anleitung:
Fleischbällchen zubereiten: Hackfleisch mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Esslöffel Portionen der Mischung entnehmen und zu Fleischbällchen formen.
Fleischbällchen anbraten: Einen großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwa 2 Esslöffel Olivenöl hineinträufeln. Sobald das Öl heiß ist, die Fleischbällchen hineingeben und bei Bedarf portionsweise anbraten. Bei Verwendung eines antihaftbeschichteten Topfes die Fleischbällchen etwa 2–3 Minuten ungestört anbraten. Bei nicht antihaftbeschichteten Töpfen etwa 30 Sekunden lang umrühren, damit sie nicht anhaften.
Fleischbällchen zubereiten: Sobald sie von allen Seiten gebräunt sind (insgesamt etwa 4 Minuten pro Portion), auf einen Teller geben und beiseitestellen. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl darüberträufeln und die gehackte Zwiebel hinzufügen.
Zwiebel: Die Zwiebel anbraten und dabei die aromatischen Stücke von den Fleischbällchen abkratzen. Getrocknetes Basilikum, Oregano und Petersilie sowie eine Prise Salz, Pfeffer und (falls verwendet) rote Pfefferflocken hinzufügen. Einige Minuten rühren, bis alles weich ist.
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen: Den geschnittenen Knoblauch unterrühren und anbraten, bis er duftet. Anschließend das Tomatenmark ca. 30 Sekunden unterrühren. Falls verwendet, den Rotwein zum Ablöschen dazugeben und ca. 20 Sekunden köcheln lassen, bevor die ganzen Tomaten und die Hühnerbrühe hinzugefügt werden.
Eintopf köcheln lassen: Den Eintopf ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixer oder Stabmixer glatt pürieren.
Fleischbällchen zurück in den Topf geben: Die Fleischbällchen zurück in den Eintopf geben und leicht köcheln lassen. Weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Fleischbällchen weich sind, dann die gehackte Petersilie unterrühren.
Servieren: Geben Sie ½ Tasse der gekochten Rigatoni in eine Schüssel, schöpfen Sie etwa 1 ½ Tassen des Eintopfs mit 4 Fleischbällchen hinein und bestreuen Sie ihn mit etwa ¼ Tasse geriebenem Mozzarella. Genießen Sie den Eintopf sofort oder stellen Sie ihn eine Minute lang unter den Grill, damit der Käse schmilzt und leicht bräunt.
Genießen Sie Ihren köstlichen Rigatoni-Fleischbällchen-Eintopf!
