Rhabarber-Puddingkuchen mit Streuseln, Fruchtig, cremig & mit goldener Knusperkrone 350 ml Milch 25 g Zucker

1. Pudding kochen

Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker zubereiten.

Etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.  Tipp: Direkt Frischhaltefolie auf den heißen Pudding legen – so bildet sich keine Haut.

2. Rührteig zubereiten

Butter und Zucker cremig aufschlagen.

Eier einzeln unterrühren.

Vanillepaste zugeben.

Mehl und Backpulver mischen, kurz unterheben – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.

3. Rhabarber vorbereiten

Rhabarber schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

Wer mag, kann ihn mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen, um die Säure abzumildern.

4. Kuchen zusammensetzen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (Ø 26 cm) einfetten.

Rührteig einfüllen und glatt streichen.

Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei etwa 1 cm zum Rand freilassen.

Rhabarberstücke darüberstreuen.

5. Streusel herstellen

Kalte Butter, Mehl und Zucker zügig zu Streuseln verkneten (mit den Händen oder einem Teigmischer).

Gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.

6. Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen – bis die Streusel goldbraun sind.  Stäbchenprobe nicht vergessen – jeder Ofen ist anders!