1. Ofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen.
2. Orzo kochen: Einen großen Topf mit Wasser und 3 Esslöffeln koscherem Salz füllen und zum Kochen bringen. Orzo hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es al dente ist (ca. 9–12 Minuten). Abgießen und in eine große Salatschüssel geben.
3. Salatdressing zubereiten: Während das Orzo kocht, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
4. Dressing über das gekochte Orzo gießen und beiseite stellen.
5. Garnelen rösten: Garnelen, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Garnelen in einer Lage auf ein Backblech legen. Im Ofen rösten, bis sie durchgegart sind (5–6 Minuten). Garnelen aus dem Ofen nehmen.
6. So stellen Sie den Salat zusammen: Geben Sie gekochte Garnelen, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Gurke und rote Zwiebeln in die Schüssel mit Orzo. Vermischen Sie alles gut. Geben Sie Feta obendrauf. Probieren Sie die Würze und geben Sie bei Bedarf nach.
7. Abdecken und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vermischen. Servieren.
