Für die cremige Gurken-Kräutersauce:
1/2 Tasse griechischer Joghurt (oder milchfreier Joghurt)
1/4 Tasse fein geriebene Gurke
1 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die cremige Gurken-Kräuter-Sauce zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel griechischen Joghurt, geriebene Gurke, Dill und Petersilie vermengen.
Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Sauce abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden können.
Schritt 2: Den Pfannkuchenteig zubereiten
In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten verquirlen: Mehl, Backpulver, Natron, gemahlener Kreuzkümmel, geräucherter Paprika, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer.
In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen und mit dem Kürbispüree und der Milch verrühren. Rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die feuchten Zutaten nach und nach unter die trockene Mischung heben, bis alles gut vermischt ist. Zu langes Verrühren vermeiden, damit die Konsistenz locker bleibt. Geriebene Zucchini, Karotten und gehackten Spinat vorsichtig unterheben.
Schritt 3: Pfannkuchen backen
Eine beschichtete Bratpfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Olivenöl einfetten.
Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben. Mit der Rückseite eines Löffels leicht verteilen, sodass ein Kreis entsteht.
Auf jeder Seite 2–3 Minuten braten oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.
Schritt 4: Pfannkuchen servieren
Die gebackenen Pfannkuchen auf einem Servierteller anrichten.
Die gekühlte cremige Gurken-Kräuter-Sauce darüberträufeln oder dazu servieren.
Für einen frischen letzten Schliff mit extra gehackter Petersilie oder Dill garnieren.
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Tipps für perfekte Pfannkuchen
Überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken: Wenn Sie frische Zucchini und Gurken verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut ausgepresst sind, um überschüssiges Wasser zu entfernen. So wird verhindert, dass der Teig zu wässrig wird.
Auf die Konsistenz kommt es an: Passen Sie die Konsistenz des Teigs mit einem Schuss Milch an, wenn er zu dick ist, oder mit einem Esslöffel Mehl, wenn er zu flüssig ist.
Bei mittlerer Hitze backen: Vermeiden Sie hohe Hitze, damit die Pfannkuchen nicht anbrennen, bevor sie innen vollständig durchgebacken sind.
Geschmacksvariationen: Für einen besonders herzhaften Geschmack fügen Sie geriebenen Käse oder gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.
Serviervorschläge
Kombinieren Sie diese herzhaften Pfannkuchen mit einem gemischten grünen Salat oder einer herzhaften Gemüsesuppe für eine komplette Mahlzeit.
Sie eignen sich auch wunderbar als Grundlage für pochierte Eier oder gegrilltes Hühnchen für ein proteinreiches Gericht.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 210
Protein: 6 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 4 g
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Diese herzhaften Kürbis- und Gemüsepfannkuchen sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Egal, ob Sie nach einem sättigenden Frühstück suchen oder auf kreative Weise mehr Gemüse in Ihre Ernährung einbauen möchten, dieses Rezept erfüllt alle Anforderungen.
