Dieses köstliche und einfache Pak Choi Curry bringt eine perfekte Balance aus Würze, Cremigkeit und Frische auf den Teller! Die Kombination aus knackigem Gemüse, Kokosmilch und einer würzigen Currypaste sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Es ist schnell zubereitet und ideal für ein leichtes, aber sättigendes Abendessen. Durch die Zugabe von Ingwer, Knoblauch und Limettensaft bekommt das Curry eine angenehme Frische, während die Kokosmilch eine sanfte Cremigkeit verleiht. Ob mit Reis oder Glasnudeln serviert – dieses Gericht wird dich begeistern!
🛒 Zutaten (für 2-3 Portionen):
- 2 Pak Choi, in Streifen geschnitten 🥬
- 1 Zwiebel, fein gehackt 🧅
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
- 1 kleines Stück Ingwer, gerieben
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten 🫑
- 200 g Möhren, in dünne Streifen geschnitten 🥕
- 200 ml Kokosmilch 🥥
- 200 ml Gemüsebrühe 🍵
- 2 TL rote oder gelbe Currypaste (je nach Geschmack)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Sojasoße
- 1 EL Limettensaft 🍋
- 1 EL Öl (z. B. Kokosöl oder Sesamöl)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
- Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig (für eine leicht süße Note) 🍯
- Frische Korianderblätter oder Sesam zur Garnierung 🌿
