• 8 Unzen (ca. 225 Gramm) hochwertige Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 1 Tasse (240 ml) Sahne
• 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt (optional)
Anleitung:
1. Beginnen Sie mit einem kleinen Topf und erhitzen Sie die Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Behalten Sie sie im Auge; die Sahne kann schneller kochen, als Sie denken, und Sie wollen nicht, dass sie anbrennt.
2. Während die Sahne erhitzt wird, gießen Sie die fein gehackte Schokolade in eine hitzefeste Schüssel. Wenn Sie einen Schokoriegel verwenden, ist dies eine gute Gelegenheit, Ihre Messerfertigkeiten zu üben. Denken Sie daran, je feiner Sie hacken, desto leichter schmilzt er.
3. Sobald die Sahne heiß genug ist, gießen Sie sie über die gehackte Schokolade. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten stehen. Diese Wartezeit ist entscheidend, da sich die Schokolade so an die Hitze gewöhnen und gleichmäßig schmelzen kann.
4. Nach dieser kurzen Ruhepause verquirlen Sie Schokolade und Sahne von der Mitte nach außen, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist. Wenn Sie feststellen, dass die Schokolade nicht genug schmilzt, können Sie die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen, um sie langsam zu schmelzen.
5. Fügen Sie die Butterstücke bei Zimmertemperatur und den Teelöffel Vanille (falls verwendet) hinzu und verquirlen Sie weiter, bis die Butter geschmolzen und die Ganache glänzend und glatt ist.
6. Sobald die Ganache gebrauchsfertig ist, verwenden Sie sie am besten sofort, wenn Sie eine flüssige Konsistenz für die Glasur wünschen.
Variationen und Tipps:
• Für eine milchfreie Version ersetzen Sie die Sahne durch vollfette Kokosmilch. Denken Sie daran, dass dies der Ganache einen subtilen Kokosgeschmack verleiht.
• Um eine Schlagsahne für Gebäck oder Kuchen zuzubereiten, lassen Sie die Ganache auf Zimmertemperatur abkühlen und schlagen Sie sie dann mit einem elektrischen Mixer, bis sie leicht und locker ist.
• Würzen Sie Ihre Ganache mit etwas Likör wie Grand Marnier, Chambord oder einem Spritzer Espressopulver für eine erwachsene Note. Fügen Sie diese Zutaten immer hinzu, nachdem die Schokolade geschmolzen ist.
• Denken Sie daran, dass Schokoladenganache beim Abkühlen fest wird. Wenn Sie also eine festere Konsistenz für Trüffel oder Füllungen benötigen, lassen Sie sie vor der Verwendung abkühlen und aushärten.
• Bewahren Sie übrig gebliebene Ganache bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie vorsichtig im Wasserbad oder in kleinen Schüben in der Mikrowelle, wenn Sie sie wieder verwenden möchten.
