Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F vor. Schneiden Sie die Spitzen der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne und Häute.
Braten Sie das Hackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es braun ist. Fügen Sie die gewürfelten Champignons und Zwiebeln hinzu und braten Sie es 2–3 Minuten, bis es weich ist. BBQ-Sauce, Speck und Gurken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Paprika großzügig mit der Rindfleischmischung füllen und geriebenen Cheddar-Käse darüber streuen.
Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform legen und mit Alufolie abdecken. 25–30 Minuten backen oder bis die Paprikaschoten weich und der Käse geschmolzen sind.
Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
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