Zutaten:
2 Pfund Rinderpansen, gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Kuhfuß, in Stücke geschnitten (optional, verleiht Geschmack und Fülle)
6 getrocknete Guajillo-Chilis, Samen und Stiele entfernt
4 getrocknete Ancho-Chilis, Samen und Stiele entfernt
1 große Zwiebel, halbiert
6 Knoblauchzehen, geschält
1 EL getrockneter Oregano
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Salz oder nach Geschmack
1 EL Pfeffer
8 Tassen Wasser (oder Rinderbrühe)
1 Dose (15 oz) Maisgrütze, abgetropft und abgespült
Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
Limettenschnitze zum Servieren
Gewürfelte Zwiebel, getrockneter Oregano und zerdrückte rote Pfefferflocken zum Garnieren
Warme Tortillas zum Servieren
Anleitung:
Kutteln und Kuhfuß zubereiten Fuß:
Kutteln und Kuhfuß säubern:
Kutteln und Kuhfuß unter kaltem Wasser abspülen. Kutteln 15–20 Minuten in Wasser mit etwas Essig einweichen, um Gerüche zu entfernen. Abgießen und gründlich abspülen.
Kutteln und Kuhfuß kochen:
