Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden: Beides mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten beiseite stellen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt und Bitterkeit, insbesondere der Aubergine, reduziert.
Brokkoli blanchieren: Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen hinzufügen. Etwa 1–2 Minuten blanchieren lassen und dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie ihre leuchtende Farbe und Knackigkeit behalten. Abgießen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte rote Zwiebeln, Paprika und gehackten Knoblauch hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Tomaten vorbereiten: 3 Tomaten hacken und zum späteren Schichten im Gratin beiseite stellen.
Schritt 2: Den Belag aus Semmelbröseln zubereiten
Semmelbrösel mit Gewürzen vermischen: In einer Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Parmesankäse, Rosmarin, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. So entsteht der knusprige, pikante Belag für das Gratin.
Mozzarella zubereiten: Mozzarella zerkleinern und zum Beschichten des Gemüses beiseitelegen.
Schritt 3: Gratin zusammenstellen
Gemüse schichten: Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. In einer großen Auflaufform zunächst eine Schicht Zucchinischeiben auf den Boden legen, gefolgt von Auberginen, blanchiertem Brokkoli und sautierten Zwiebeln und Paprika. Dann eine Schicht gehackte Tomaten hinzufügen und etwas frisches Basilikum darüber streuen.
Mit Mozzarella belegen: Sobald das Gemüse geschichtet ist, den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.
Die Semmelbröselmischung hinzufügen: Die Semmelbrösel-Parmesan-Mischung gleichmäßig über die Mozzarella-Schicht verteilen. Die Semmelbrösel werden beim Backen des Gratins knusprig und sorgen für eine herrlich knusprige Textur.
Tomatenscheiben anrichten: Die 3 kleinen Tomatenscheiben als Dekoration oben drauflegen.
Schritt 4: Gratin backen
Mit Olivenöl beträufeln: Bevor Sie das Gericht in den Ofen stellen, beträufeln Sie die Oberseite mit etwas Olivenöl, damit die Semmelbrösel und der Käse bräunen.
Backen: Das Gratin im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun und knusprig und das Gemüse zart ist.
Mit frischen Kräutern abschließen: Sobald Sie es aus dem Ofen nehmen, streuen Sie frisch gehackten Dill darüber und beträufeln Sie es mit dem Zitronen-Knoblauch-Olivenöl-Dressing für zusätzlichen Geschmack.
Schritt 5: Servieren
Das Gratin vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit zusätzlichem frischem Basilikum oder Dill garnieren. Genießen Sie es als Hauptgericht oder als Beilage mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot.
Kochtipps
Auberginen und Zucchini salzen: Überspringen Sie nicht das Salzen der Auberginen und Zucchini. Es hilft, Feuchtigkeit zu entziehen und verhindert, dass das Gratin wässrig wird.
Gemüse anpassen: Sie können das Gemüse gerne austauschen oder Extras wie Pilze, Spinat oder Blumenkohl hinzufügen, je nach Ihren Vorlieben oder der Saison.
Semmelbrösel-Alternativen: Wenn Sie nach einer glutenfreien Option suchen, können Sie zerkleinerte glutenfreie Cracker oder glutenfreie Semmelbrösel verwenden.
Käsevariationen: Sie können Mozzarella durch Provolone oder Fontina für einen anderen Käsegeschmack ersetzen oder sogar eine Käsemischung verwenden.
Lagerung
Kühlung: Lagern Sie Reste bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Zum Aufwärmen geben Sie es in den Ofen, damit es knusprig bleibt, oder erhitzen Sie es in der Mikrowelle, wenn Sie es eilig haben.
Einfrieren: Obwohl dieses Gericht eingefroren werden kann, kann sich die Textur des Gemüses leicht verändern. Wenn Sie es einfrieren möchten, wickeln Sie es fest in Aluminiumfolie ein oder legen Sie es für bis zu 2 Monate in einen gefrierfesten Behälter. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 260 kcal
Protein: 12 g
Kohlenhydrate: 30 g
Fett: 10 g
Ballaststoffe: 6 g
Natrium: 520 mg
FAQs
Kann ich das Gratin im Voraus zubereiten?
Ja! Sie können die Schichten vorbereiten, kühlen und direkt vor dem Servieren backen.
Kann ich dieses Gericht vegan zubereiten?
Um es vegan zu machen, verwenden Sie einen milchfreien Käseersatz und ersetzen Sie den Parmesan durch Nährhefe.
Wie mache ich es würziger?
Wenn Sie es etwas scharf mögen, geben Sie der Gemüsemischung zusätzlich geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer oder rote Chiliflocken hinzu.
Womit kann ich dieses Gratin servieren?
Dieses Gratin passt gut zu gebratenem Fleisch, gegrilltem Fisch oder als Teil einer vegetarischen Mahlzeit mit grünem Salat oder Quinoa.
Fazit
Das mediterrane Gemüsegratin ist ein wohltuendes, nahrhaftes und vielseitiges Gericht, das den natürlichen Geschmack von Gemüse in den Vordergrund stellt. Es ist einfach zuzubereiten, anpassbar und perfekt für Zusammenkünfte oder Familienessen. Der knusprige, käsige Brotkrumenbelag in Kombination mit dem weichen, zarten Gemüse sorgt bei jedem Bissen für einen herrlichen Kontrast. Egal, ob Sie nach einem leichten Hauptgericht oder einer herzhaften Beilage suchen, dieses Gratin ist garantiert ein Hit. Genießen Sie die lebendigen Aromen und gesunden Zutaten dieser mediterran inspirierten Kreation!
