Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.
Karotten und Paprika hinzufügen, 5 Minuten mitdünsten.
Linsen einrühren, mit Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Koriander garnieren.
Optional mit Reis oder Naan-Brot servieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten | Kalorien: 350 kcal | Portionen: 4
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