Während die Milch köchelt, Eigelb, Maisstärke und Zucker verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach die köchelnde Milch zugießen. Die Mischung unter ständigem Rühren wieder auf den Herd stellen, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz annimmt. Geben Sie die Mischung dann vorsichtig in eine Schüssel, seihen Sie sie ab, um Feststoffe zu entfernen, und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
Um dünne Blätterteigblätter herzustellen, rollen Sie jedes Stück aus, bis es etwa 3 Millimeter dick ist. Anschließend den ausgerollten Teig in Quadrate mit einer Seitenlänge von 24 Zentimetern schneiden. Machen Sie mit den Zinken einer Gabel kleine Löcher in den Teig. Die Teigquadrate zwischen zwei Backblechen verteilen und in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 20 Minuten backen und dabei den Gargrad prüfen. Wenn der Blätterteig vollständig gebacken ist, bestreuen Sie ihn mit Puderzucker und legen Sie ihn für einige Momente unter den Grill in den Ofen, um ein karamellisiertes Finish zu erzielen.
Die kalte Sahne sollte so lange geschlagen werden, bis sie die Konsistenz von Schlagsahne annimmt. Mit einem Spatel unter die Teigcreme heben. In einem weiteren Vorgang die Himbeeren und die Marmelade zu einem köstlichen Kompott vermischen. Das geht ganz einfach mit einer Gabel.
