Reis garen: Jasminreis abspülen und mit 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten quellen lassen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
Garnelen braten: Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen 2–3 Minuten anbraten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anschwitzen: Knoblauch und Ingwer im restlichen Öl anbraten, dann Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten dünsten.
Curry zubereiten: Currypaste einrühren, dann Kokosmilch hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Finalisieren: Spinat und Garnelen untermengen, weitere 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit Limettensaft, Schale und Salz abschmecken.
Servieren: Jasminreis auf Tellern verteilen, Curry darauf geben und mit Koriander garnieren.
Tipp: Wer mag, kann zusätzlich Zucchini oder Brokkoli hinzufügen. Eine vegane Variante gelingt mit Tofu anstelle der Garnelen.
Kokos-Garnelen-Curry mit Jasminreis Ein herrlich cremiges Curry mit saftigen Garnelen, frischem Gemüse und exotischen Aromen – perfekt mit duftendem Jasminreis!
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