Knackiger Apfel-Karotten-Salat mit cremigem Zitrus-Dressing

Äpfel vorbereiten:
Roten und grünen Apfel in Streichholzstücke schneiden. Apfelstücke in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Lassen Sie die Äpfel etwa 5 Minuten stehen, damit sie den Zitronensaft aufnehmen können. Dadurch wird verhindert, dass sie braun werden.
Hauptzutaten vermischen:
Geben Sie die Karottenstifte, die gewürfelte Zwiebel und die getrockneten Preiselbeeren in eine große Rührschüssel.
Äpfel hinzufügen:
Nachdem die Äpfel den Zitronensaft aufgenommen haben, geben Sie sie in die Schüssel mit den Karotten, Zwiebeln und Preiselbeeren.
Dressing zubereiten:
Vanillejoghurt, Mayonnaise, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben. Alle Zutaten verrühren, bis alles gut mit dem cremigen Dressing überzogen ist.
Mandarinen hinzufügen:
Die abgetropften Mandarinenstücke vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zu sehr zerkleinert werden.
Kühlen:
Schüssel abdecken und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden können.